طريقة ورق العنب

طريقة ورق العنب محشي دولماس خطوة بخطوة

هذا البرنامج التعليمي الخبير هو كل ما تحتاجه لصنع أفضل ورق العنب المحشوة أو دولماس ! تحشى أوراق العنب المليئة بالنكهة بمزيج شهي من الأرز. لحم؛ وكميات كبيرة من الأعشاب الطازجة والتوابل الدافئة ، ثم تطهى في مرق الليمون اللامع

ما هي الدولماس: ورق عنب محشي؟

كلمة دولما ، من الفعل التركي دولماك ، تعني أساسا “المملوء” ، في إشارة إلى جميع أنواع الأطعمة المحشوة من أوراق العنب إلى الطماطم المحشوة أو الكوسة أو حتى الفلفل

الآن ، ستجد العديد من الأشكال المختلفة لوصفات ورق العنب المحشو ، من تركيا واليونان إلى لبنان ، ومصر حيث يطلق عليها ورق عنب (ورق كرمة العنب). بعض الوصفات تحتوي على اللحوم والبعض الآخر نباتي. بعضها يحتوي على صلصة الطماطم ، والبعض الآخر مطبوخ في مرق الليمون. ما زلت لم أقابل ورقة عنب محشوة أو دولما أو دولمادس يونانية لم أحبها

ماذا يوجد في ورق العنب المحشي؟ في هذه الوصفة ، تحشى أوراق العنب بخلطة لذيذة من اللحم والأرز ، متبلة بالبهارات الدافئة (البهارات والكمون) ومليئة بالأعشاب الطازجة على شكل البقدونس والشبت والنعناع. ثم ، بمجرد حشوها ، تطهى أوراق العنب في مرق الليمون اللذيذ

تقدم هذه الدولمادات مع جانب من صلصة تزاتزيكي اليونانية وسلطة يونانية أو تبولي لتناول وجبة خفيفة

طريقة ورق العنب محشي (دولماس)

الخطوة الأولى: تحضير ورق العنب

نحن نستخدم أوراق العنب في محلول ملحي بدون طهي. لكن قبل استخدامها في هذه الوصفة ، أخرجها من البرطمان واشطفها جيدا. دعهم يصفون في مصفاة أثناء تحضير الحشوة

الخطوة الثانية: تحضير الحشوة

الحشوة هنا مصنوعة من الأرز ولحم البقر المطبوخ وبعض الأعشاب الطازجة المفرومة مثل البقدونس والشبت والنعناع

أولا ، اشطف الأرز ونقعه في الماء لمدة 20 دقيقة ثم صفيها جيدا. وأثناء نقع الأرز ، اطبخي اللحم. يقلى البصل المفروم ناعما ويضاف اللحم ويطهى حتى يصبح لونه بنيا بالكامل. تأكد من تصريف أي دهون زائدة ، ثم تتبيل اللحم بملح الكوشر والفلفل والبهارات والكمون لذيذ جدا

1

يمزج اللحم والأرز والأعشاب الطازجة. أضف رذاذا وفيرا من زيت الزيتون البكر الممتاز وقلبي المزيج معا. أضف رشة ملح كوشير

2

الخطوة الثالثة: حشو ورق العنب

إبدئي بتحضير قدر الطهي حتى تتمكن من ترتيب أوراق العنب أثناء حشوها

يدهن القدر بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، ثم يضاف بضع طبقات من ورق العنب ويوضع فوقها شرائح الطماطم. هذا يحمي أوراق العنب المحشوة التي تلامس قاع الإناء من الاحتراق

4

لحشو ورق العنب ، اعملي ورقة واحدة في كل مرة. ضع الورقة بشكل مسطح على لوح التقطيع بحيث يكون الجانب الأكثر نسيجا مواجها لك. قطع الجذع

خذ ملعقة صغيرة ممتلئة من خليط حشوة الأرز (أقل بقليل من 1 ملعقة كبيرة) وضعها في وسط الورقة بالقرب من مكان وجود الساق

3

قومي بطي الجوانب فوق الحشوة ولفها ، واستمر في ثني الجانبين الأيسر والأيمن أثناء لفك فكر في هذا كما لو كنت تدحرج لفائف الربيع أو السيجار

5

قومي بطي ولف أوراق العنب بإحكام كاف ولكن ليس ضيقا جدا بحيث يكون للأرز مساحة للتوسع أثناء الطهي

6

الخطوة 4: قومي بتجميع ورق العنب في إناء الطهي

رتبي أوراق العنب في صفوف ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، في الوعاء المجهز ، بحيث تغطي محيط القدر

7

ثم ضع طبقا صغيرا مقلوبا في الأعلى (يساعد ذلك على إبقائها في مكانها أثناء الطهي.) قومي بغلي الماء أو المرق وصب فوق أوراق العنب ، وصولا إلى الطبقة العليا وتغطيتها إلى حد ما حوالي 4 أكواب من السائل ، ربما أكثر قليلا

8

الخطوة 5: طهي ورق العنب على الموقد

غطي القدر بغطائه واطهي على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يمتص السائل. انزع الغطاء عن الطبق ، ثم اسكب عصير 2 ليمون. غطيه مرة أخرى بالغطاء (لا حاجة للصحن في هذه المرحلة) ، اطهيه على نار خفيفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة أخرى أو حتى ينضج تماما

9

اتركيها لترتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، بدون غطاء ، قبل نقلها إلى طبق التقديم

About the author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *